Вернуться в список вакансий

12.03.2019

Начальник цеха бортового питания

Зарплата: по итогам собеседования

График работы: Полная занятость, полный день



Должностные обязанности

знать технологию производства продукции общественного (бортового) питания, требования к качеству
полуфабрикатов, блюд, кулинарных и булочных изделий, санитарно-эпидемиологические правила для принятия
общественного (бортового) питания;
уметь использовать в работе сборник рецептур блюд и изделий, знать порядок составления меню, калькуляцию
блюд и их стоимость, методики определения норм отходов и потерь сырья (продуктов) и разработки рецептур на новые
блюда;
разрабатывать технико-технологические и технологические карты;
вести учетно-отчетную документацию;
знать и применять на практике основные положения соответствующих национальных стандартов на услуги
общественного (бортового) питания;
знать требования нормативных и технических документов на продовольственное сырье, пищевые продукты и
продукцию общественного (бортового) питания;
знать товароведную характеристику сырья, последовательность технологического процесса приготовления
продукции общественного (бортового) питания, режимы и способы обработки сырья, пищевых продуктов и
полуфабрикатов, их взаимозаменяемость;
знать и применять на практике органолептические методы оценки качества продукции общественного (бортового)
питания, знать признаки недоброкачественности полуфабрикатов, блюд и изделий;
знать современные виды механического, теплового, холодильного оборудования и средств измерения, принципы
их работы, технические характеристики и условия эксплуатации, виды тары и упаковки, инвентаря, посуды;
осуществлять постоянный контроль за технологическим процессом производства продукции общественного
(бортового) питания;
осуществлять руководство производственно-хозяйственной и торгово-обслуживающей деятельностью
предприятия общественного (бортового) питания;
организовывать своевременное обеспечение предприятия продовольственными товарами и материалами,
необходимыми для ведения производственного и торгово-обслуживающего процесса;
обеспечивать высокий уровень эффективности производства, внедрение современной техники и технологии,
прогрессивных форм обслуживания и организации труда;
контролировать объемы производства и качество продукции и услуг на предприятии общественного (бортового)
питания.

Требования к соискателю

Требуемый опыт работы: 3–6 лет
иметь высшее или среднее профессиональное образование и опыт работы по специальности 5 лет;
знать основы законодательства об административных правонарушениях и основы трудового законодательства;
правила оказания услуг общественного (бортового) питания, нормативные и технические документы, касающиеся
его профессиональной деятельности;
знать основы организации производства на предприятии общественного (бортового) питания.

Контактный телефон: +7 (8652) 23-65-80 доб. 4319

Контактный e-mail: ok@stavavia.ru